烘月饼的喜悦

一年一度的中秋节免不了吃月饼.虽不太爱吃月饼,但我还是学会了,也很享受做给家人,亲戚和朋友吃的那种喜悦之感.


我喜欢吃杂豆,五仁月饼自然成了我所爱吃的.所做的烘皮月饼是我从一间烹饪学院所学,顺便附上
传统五仁月饼和莲蓉月饼的食谱.

传统五仁月饼

馅料A :
核桃 70克
榄仁 40克
桔饼 30克
冬瓜糖 50克

馅料B :
杏仁 70克
瓜子 50克
芝麻 50克
腰豆 50克

配料 :
香港糕粉 150棵
糖粉 70克
清水 100克
生油 50克
花雕酒 1汤匙
玫瑰糖 1茶匙

皮料 :
水仙粉 180克
糖浆 100克
生油 50克
枧水 1茶匙

做法 :
1. 将馅料(A)全部切成小粒状再加入馅料(B)和配料,一起混合拌均,即成五仁馅料.
2. 将水仙粉放入深碗内,加入糖浆,生油和枧水,拌均待醒约10分钟.
3. 将粉团(2)分成每份60克,压成圆形,包入馅料(1) (重量以月饼模大小为准),
用月饼模印出形状,取出.
4. 放入烤箱烘至微黄色,搽上蛋黄液,再烘至金黄色即成.

莲蓉月饼

皮料 :
水仙粉 180克
糖浆 100克
生油 50克
枧水 1茶匙

馅料(随喜) :
莲蓉 1kg
瓜子 30克
咸蛋璜 8粒

做法 :
1. 从咸蛋取出咸蛋璜,不可洗水,蒸熟待用.
2. 将莲蓉加入瓜子,待用.
3. 将水仙粉放入深盆,加入糖浆,生油和枧水,拌均待醒约10分钟.
4. 将粉团(3)分成每份60克,压成圆形,包入(1)和(2)(重量以月饼模大小为准),
用月饼模印出形状,取出.
5. 放入烤箱烘至微黄色,搽上蛋黄液,再烘至金黄色即成.