2008年9月5日星期五

烘月饼的喜悦

一年一度的中秋节免不了吃月饼.虽不太爱吃月饼,但我还是学会了,也很享受做给家人,亲戚和朋友吃的那种喜悦之感.


我喜欢吃杂豆,五仁月饼自然成了我所爱吃的.所做的烘皮月饼是我从一间烹饪学院所学,顺便附上
传统五仁月饼和莲蓉月饼的食谱.


传统五仁月饼

馅料A :
核桃 70克
榄仁 40克
桔饼 30克
冬瓜糖 50克

馅料B :
杏仁 70克
瓜子 50克
芝麻 50克
腰豆 50克

配料 :
香港糕粉 150棵
糖粉 70克
清水 100克
生油 50克
花雕酒 1汤匙
玫瑰糖 1茶匙

皮料 :
水仙粉 180克
糖浆 100克
生油 50克
枧水 1茶匙

做法 :
1. 将馅料(A)全部切成小粒状再加入馅料(B)和配料,一起混合拌均,即成五仁馅料.
2. 将水仙粉放入深碗内,加入糖浆,生油和枧水,拌均待醒约10分钟.
3. 将粉团(2)分成每份60克,压成圆形,包入馅料(1) (重量以月饼模大小为准),
用月饼模印出形状,取出.
4. 放入烤箱烘至微黄色,搽上蛋黄液,再烘至金黄色即成.

莲蓉月饼

皮料 :
水仙粉 180克
糖浆 100克
生油 50克
枧水 1茶匙


馅料(随喜) :
莲蓉 1kg

瓜子 30克
咸蛋璜 8粒

做法 :
1. 从咸蛋取出咸蛋璜,不可洗水,蒸熟待用.
2. 将莲蓉加入瓜子,待用.
3. 将水仙粉放入深盆,加入糖浆,生油和枧水,拌均待醒约10分钟.
4. 将粉团(3)分成每份60克,压成圆形,包入(1)和(2)(重量以月饼模大小为准),
用月饼模印出形状,取出.
5. 放入烤箱烘至微黄色,搽上蛋黄液,再烘至金黄色即成.

9 留言:

Akira 思胜

你自己做月饼啊?
很厉害耶!!!

Jean

斯仪姐,
真巧!我今天也做冰皮月饼。第一次做,孩子也帮忙。
你的月饼食谱我拿走了,看看这一两天能不能试试。

May Chew

哟!酱历害的,才刚刚看了catherine的,就过来看你的了,但我不大爱吃咯,会很zhai的

candygan

哇!!!你好pandai....咧 !!;p

斯仪

Akira,may & candygan:
谢谢大家的赞赏..

Jean:
怎么没看到你做的冰皮月饼? (^.^)

Jean

呵呵呵。。。。我第一次做,不知道美不美所以没有拍下来,但是效果很满意。
自称自赞。。。paiseh....

SockPeng

怎么现代的人什么都diy??
你们真得很厉害!!
我还以为做月饼一定要饼家才能做!!

Soo

斯仪,请问你有关五仁月饼里头的玫瑰糖,如果没有玫瑰糖,可用什么来代替?

斯仪

Jean:
外观不重要,主要是好吃..:)

sockpeng:
我好奇心切,喜欢DIY..哈哈..

soo:
玫瑰糖应该只是增加香味,不加也可以的啦..

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